De Japanse keuken biedt een breed scala aan heerlijke gerechten buiten de populaire regio’s Kanto en Kansai.
Er zijn verborgen culinaire schatten in andere gebieden zoals Tohoku, Chugoku, Shikoku en Kyushu. Als je dieper in het Japanse culinaire landschap duikt, wordt een diepgaande toewijding aan voedsel onthuld dat seizoenen, regio’s en gemeenschappen overstijgt, waardoor een rijk scala aan onderscheidende lokale smaken ontstaat.
De website ‘Onze regionale keukens’ biedt gedetailleerde informatie over de geschiedenis, oorsprong en recepten van 1.365 regionale keukens, waaronder gefrituurd voedsel, tempura, gevogelte, zeevruchten, soepen, desserts en meer, in het Engels, waardoor bezoekers weinig bekende gerechten kunnen ontdekken. lokale keukens in Japan.
Regio’s
Tohoku Chugoku Shikoku Kyushu
Tohoku
1. Damako Nabe van Akita
Damako Nabe is een lokale keuken uit de prefectuur Akita en is ontstaan in de Nanshu-regio rond Hachirogata. Het restaurant stond oorspronkelijk bekend als tsukego en bestaat uit gegrilde vis uit de Hachiro-lagune, op smaak gebracht met miso. Met de drooglegging van de lagune en een afname van de visvangst transformeerde Damako Nabe echter, door lokaal gekweekte Hinai Jidori-kip, groene ui, Japanse peterselie, maitake-paddenstoel en kliswortel te verwerken tot een geruststellende kippenstoofpot. Het is nog steeds een populair lokaal gerecht dat in de winter in elk huishouden in de prefectuur Akita wordt gegeten. In de prefectuur Akita bestaat een traditie die bekend staat als Niwa-arai en waarbij vers geoogste rijst wordt gekookt, gepureerd en dumplings worden gevormd, die vervolgens worden genuttigd als damako-dumplings.
2. Hechoko Dango van Iwate
Hechoko Dango, of Uki Uki Dango, zijn dumplings gemaakt met gierstmeel, geserveerd in warme rode bonensoep. Het is een traditioneel gerecht uit de prefectuur Iwate, gemaakt van gierst zoals sorghummeel, kleverig gierstmeel en kleverig gierstmeel. De dango wordt geserveerd in een warme en zoete rode bonensoep, waarbij de licht bittere smaak van sorghummeel de zoetheid van de soep complementeert. De term Hechoko drukt dankbaarheid uit voor het harde werk van de boeren het hele jaar door, en de deuk in het midden van de dango zou op iemands navel lijken. Dit traditionele gerecht, dat vaak aan het einde van de herfst na de oogst wordt genuttigd, dient niet alleen als een verrukkelijke traktatie, maar ook als offer aan de goden.
3. Shiobiki Zushi uit Yamagata
Shiobiki Zushi, een soort geperste sushi, vindt zijn oorsprong in de stad Yonezawa, gelegen in de prefectuur Yamagata. Deze unieke sushivariant is gemaakt van gezouten zalm. Yonezawa City, omgeven door bergen en historisch beperkt in de toegang tot verse zeevruchten, was afhankelijk van zoetwatervissen zoals karpers, riviervissen en geconserveerde opties zoals kabeljauw, haring en gezouten zalm. Zo werd Shiobiki Zushi een symbool van feest vanwege zijn levendige rode en witte uiterlijk, en het blijft een favoriet gerecht voor speciale gelegenheden. Traditioneel werden houten kratten gebruikt voor de nauwgezette bereiding van geperste sushi, maar moderne methoden omvatten soms het gebruik van grote mallen voor efficiënt snijden.
Chugoku
4. Takomeshi uit Okéama
Takomeshi is een smaakvol rijstgerecht uit de prefectuur Okayama met octopus en uien. De octopus, afkomstig uit Kurashiki in Okayama, staat bekend om zijn kenmerkende taaiheid en heerlijk stevig vlees. Geboren uit de traditie van vissers die genieten van vers gevangen octopussen op hun boten, is Takomeshi geëvolueerd tot een veelzijdig gerecht dat zowel op de eettafels van het gezin als op de menukaarten van restaurants te vinden is. Hoewel de naam de essentie van het gerecht bondig weergeeft, vertoont Takomeshi diverse kenmerken, met variaties in ingrediënten, smaakmakers en toppings die variëren tussen verschillende etablissementen. Okayama, met een van de grootste octopusvangsten van het land, is er trots op een gerecht te kunnen leveren dat de verrukkelijke kwaliteiten van de lokaal geproduceerde octopus laat zien.
5. Fugu no Karaage van Yamaguchi
Fugu no Karaage, een gebakken kogelvisschotel, is een specialiteit uit de prefectuur Yamaguchi, bekend om zijn expertise in het bereiden van fugu-gerechten. Kogelvis, bekend om zijn giftige eierstokken en levers, heeft in elke prefectuur erkende professionals nodig om de bereiding ervan te verzorgen. Yamaguchi, met zijn overvloedige visgronden, heeft een lange traditie in het vakkundig bereiden en genieten van fugu. De groene kogelvis met ruwe rug is de ster van de zelfgemaakte of in het restaurant geserveerde Fugu no Karaage. De fugufilets zijn gekruid en gefrituurd tot een knapperige perfectie, waardoor een heerlijk contrast ontstaat met de zachte textuur van de vis, wat de culinaire kunsten rond de bereiding van fugu in Yamaguchi demonstreert.
Shikoku
6. Misoshiru van Ehime
De gerstmisosoep van de prefectuur Ehime valt op als een onderscheidende lokale variant van de wijdverbreide miso in Japan. Gerstmiso, geproduceerd in het Setouchi-gebied, de prefecturen Ehime en Yamaguchi, en in heel Kyushu, wordt gemaakt door sojabonen te combineren met gerstemout en zout, hoewel de ingrediënten per huishouden verschillen. De gerstmiso van Ehime staat bekend om zijn zachte aroma en verfijnde zoetheid, toegeschreven aan het verhoogde moutgehalte door het overvloedige gebruik van gerst. Naast de aantrekkelijke smaak is gerstmiso rijk aan voedingsvezels en eiwitten, wat mogelijk bijdraagt aan de cholesterolcontrole en verschillende gezondheidsvoordelen. Deze voedzame misoshiru of misosoep, een huishoudelijk basisproduct in Ehime, is niet alleen gemakkelijk te bereiden, maar komt ook voor in verschillende gerechten, waaronder lokale specialiteiten, waardoor gerstmiso het hele jaar door een veelzijdig en gezondheidsbewust ingrediënt is.
7. Kokera-Zushi uit Kochi
Kokera-Zushi is een soort sushi waarin azijnrijst en ingrediënten zoals eieren, wortels, shiitake en vis minutieus als een cake in een vierkant houten frame worden gelaagd. De lagen ingrediënten symboliseren ‘Vreugde opstapelen’ en het gerecht wordt al generaties lang gekoesterd als een symbool van geluk. Als integraal aspect van de sushicultuur in de prefectuur Kochi heeft Kokera-Zushi een historische betekenis, die ongeveer 130 jaar teruggaat. In tijden dat rijst een kostbaar goed was, vertegenwoordigde sushi het toppunt van feesten, gereserveerd voor speciale gelegenheden zoals bruiloften, begrafenissen, feestelijke evenementen en vieringen van de 60e verjaardag (Kanreki). Het primaire doel van Kokera-Zushi is het bieden van een bevredigende en veelbelovende maaltijd op rijstbasis voor feestelijke momenten en rituelen.
Kyushu
8. Tori-Ten van Oita
Tori-Ten is een gefrituurde kip in Tempura-meel, zeer populair in de prefectuur Oita. De lokale bevolking geniet er regelmatig van en is een gebruikelijk aanbod geworden in restaurants die zowel inwoners als toeristen bedienen. Afkomstig uit het eerste restaurant van de prefectuur, Toyoken in Beppu City, ontstond Tori-Ten als reactie op de uitdagingen van gebakken kip met bot tijdens de vroege Showa-periode. Om dit aan te pakken werden kippendijen zonder botten in hapklare stukjes gesneden en bereid in Tempura-stijl, met een dik beslag dat de hoeveelheid kip verhoogde, waardoor het toegankelijk werd voor grotere gezinnen. De snelle bereiding en de heerlijke combinatie van knapperige en malse texturen droegen bij aan de populariteit van het gerecht, wat leidde tot de wijdverbreide beschikbaarheid ervan in verschillende restaurants.
9. Kip Nanban van Miyazaki
Kip Nanban, nu een populair gerecht in heel Japan, vindt zijn oorsprong in Nobeoka City, in de prefectuur Miyazaki. Kip Nanban wordt veel gegeten als dagelijkse maaltijd thuis, in restaurants en zelfs als schoollunch. Het is een culinair genot met een historisch tintje. De term Nanban in Chicken Nanban verwees oorspronkelijk naar de Portugezen die tijdens de periode van de Strijdende Staten in Japan aankwamen en hun cultuur met zich meebrachten, waaronder een gerecht genaamd nanbanzuke. Bij dit gerecht werden ingrediënten gemarineerd in zoete azijn met chilipepers. Na verloop van tijd werd deze bereidingswijze geassocieerd met kip, waardoor de naam “Chicken Nanban” ontstond. Het gerecht bestaat doorgaans uit gebakken kip, geserveerd met tartaarsaus of een zoetzure saus, waardoor een smaakvolle en populaire toevoeging aan de Japanse keuken ontstaat.
10. Ganeage (Gebakken zoete aardappel) van Kumamoto
Ganeage, een heerlijke traktatie, vindt zijn oorsprong in het Amakusa-gebied in de prefectuur Kumamoto. Dit unieke gerecht ontstond als vegetarisch alternatief voor boeddhistische ceremonies, waarbij het gebruik van vis aan banden werd gelegd. In plaats daarvan werden dikke plakken zoete aardappelen gefrituurd in koolzaadolie, waardoor Ganeage ontstond. Het beslag wordt op smaak gebracht met een mengsel van gehakte of geraspte gember en gezoet met suiker, wat bijdraagt aan de knapperige textuur en het smaakvolle profiel. Oorspronkelijk bedoeld als vegetarische optie, is Ganeage uitgegroeid tot een veelzijdig gerecht dat wordt genoten bij verschillende evenementen, zoals bruiloften, begrafenissen en ceremoniële gelegenheden. Dit knapperige genot wordt omarmd door mensen van alle leeftijden en is niet alleen een populaire keuze geworden als tussendoortje, maar ook als vast onderdeel van de dagelijkse maaltijd.
Voor uw volgende Japan-reis
Japan beschikt over een divers culinair landschap met een rijk aanbod aan regionale gerechten die wachten om ontdekt te worden. Hoewel veel mensen bekend zijn met het bekende Kanto- en Kansai-gebied, bieden verschillende minder onderzochte regio’s zoals Tohoku, Chugoku, Shikoku en Kyushu ook verborgen juweeltjes van de lokale keuken. De website ‘Onze Streekkeukens’ is een uitstekende bron om deze culinaire hoogstandjes te ontdekken. De website introduceert nauwgezet elk gerecht, verdiept zich in de details ervan en bewaart en promoot met passie de tradities. Door de grootsheid van deze minder bekende culinaire tradities uit heel Japan te laten zien, vergroot de website niet alleen de waardering van de Japanse eetcultuur, maar moedigt hij bezoekers ook aan om de culinaire rijkdom van het land verder te ontdekken. Onze regionale keuken nodigt iedereen uit om te genieten van de unieke smaken die je in alle uithoeken van Japan kunt vinden!